餐厅包房设计要注意哪些细节

时间：2017-09-29     浏览次数：...

在餐厅设计中包房设计是最能体现设计风格独特性的地方。包间是消费层次比较高的顾客的首选，而包间为餐厅带来的利润也往往很可观。所以，餐厅设计中包房设计是关键，是餐厅经营者不能忽视的一个问题。成都餐厅设计提醒包间设计档次一般比大厅高，以雅、静、富丽等特点。

1、定位准确：不同的定位决定了不同的设计风格。

2、重视流线设计：如果条件允许，散席与包间最好分设入口，设计中要尽可能考虑这一因素。同时，服务流线避免与客人通道交叉。

3、确定恰当的规模和比例：掌握消费者心理很重要，许多到高级餐厅消费的客人都希望有一个良好的就餐氛围，不喜欢有许多人聚在一起，使就餐的气氛受到干扰。

4、注重保护客人的隐私：目前的方式是通过各种形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可能增加装饰面，而且又能很好地划分区域，给客从留有相对私秘的空间。

5、包间设计应避免的问题：包间的门不要相对，尽量桌子不要正对包间门，否则其他客人从过道一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。

6、尽可能减少散席及包间区域地面高低的变化：因为不但会降低空间的利用率，还会导致客有摔跤事故的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。

7、可考虑少设或不设酒水服务台：因为大部分客人都不会到酒水服务台点酒或结账，很大的服务台只会占用有限的空间，因此在比较隐蔽的位置设置一个很小的结账台即可。

8、重视通风及排烟，散席与包间都需要有良好的通风及排烟设施。在设计酒店的设备时要特别注意这一问题。厨房负压不够是常见的问题之一。另一通风的问题是出风口正对客人或餐桌，影响客人的舒适及菜肴的质量。

9、把大包房和中包房要内设备小餐间，备餐间的入口最好要与包房的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。除了包房的小备餐台外，高档的包间还应设置会客区、衣帽间等，这些最好设计成嵌墙式的，从而包间的整体效果容易营造。

10、在包房设计中应考虑一部分包间的多功能性，通过使用活动隔断，使包间可分可合，满足多桌客人在一相对独立的场所就餐的需求，增加包间使用的灵活性，从而提高包间的使用率。

但要使用隔音好的财料来隔音，确保为客人提供相对私密的就餐环境。尽可能使包间的大小多样化，要考虑到2-6人在包间的用餐需求，也要想到能坐二桌到三桌人的包房。还要有一个包房的桌子可以做成加大，最多能让20个人在一张桌子上用餐。

太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。

根据时间和季节变化来进行餐厅设计也是不错的选择，不仅可以保持包房的新奇和趣味性，还能给顾客留下一个美好而深刻的音映象。